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天地成就品質

——五糧液(000858,股吧)質量行之自然篇張文麗熱氣朝天,汗襟掛背。在排列著13000多口窖池、世界最大的釀酒生產車間的五糧液523車間裡,工人們正一字排開,橫列成幾十條縱隊忙碌著。空氣裡處處彌漫著沁人心脾的醇香,置身於規模宏大的窖池間,細聽起上百口大蒸鍋裡即將出爐新鮮原漿的咕嘟聲,歷史縱深感即刻襲面而來。老師傅接出一小杯70多度的原漿,笑呵呵地走上前來,頓時惹得耳鼻口舌惺忪難耐。輕抿一口,瞬間覺出醍醐灌頂般的醇厚。“五糧液,名不虛傳。”身邊隨行的一位深諳酒道的朋友嘖嘖稱贊道。今天的五糧液之所以仍能不負盛名,質量保證是一方面,而天地精髓集成賜予其源源不斷的養分,更是這個“中國酒業大王”質量精華重要的源泉。並由此延伸瞭宜賓——千年酒都的中國酒文化的內涵。內在品質之源千年老窖萬年糟,酒好須得窖池老。這句傳統酒諺說明,窖池越老,越能釀造出香醇美酒。五糧液600多年使用至今的明代古窖池群,給予瞭五糧液與生俱來的高貴品質。一塊古窖泥,也因此成為國傢博物館目前收藏的唯一一件“活國寶”。四川宜賓地處亞熱帶季風氣候,常年溫暖濕潤、少日照微風,四季如春,十分適合釀酒微生物的生存。並且,五糧液酒窖地溫常年維持在10—20度間,極適合釀酒微生物的生長發酵。五糧液所擁有的古窖群是我國唯一現存最早的地穴式曲酒發酵窖池群,這種用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造而成的窖池,在發酵期間產生的種類繁多的微生物與香味物質會逐漸滲透至窖泥中,成為純天然的豐富香源。窖齡越長,窖泥附集的有利微生物則越多,酒香就愈濃。五糧液釀酒車間主任羅永東介紹說,“古窖泥中飽含數百種微生物種群,原漿的品質和口感自然相當神奇。獨特的時空賦予瞭五糧液的獨有特性,任憑誰都學不來盜不走。”據瞭解,五糧液的一塊古窖泥上世紀曾被日本訪者帶回國,但通過分析古窖泥成分而培育出日本“老窖池”的想法最終破滅。究其原因,就在於窖泥一旦脫離宜賓獨有的自然環境和五糧液為其營造的小環境,則可能“休眠”,因“水土不服”而失去它的特質而變得價值全無。外在天地給養在中國,五糧液真可謂“花園企業”。對於整個酒城乃至宜賓地區生態的完備性,五糧液人甚至可以用“珍惜”來形容。他們堅信,任何一絲損壞,肯定會導致白酒賴以生存的生態環境的破壞。此行目的地之一的制曲車間,就遠在宜賓周邊的山腰上,從主廠區一路驅車還需20分鐘左右,很容易讓人產生“城中有廠,廠中有山,山中有城”的感慨。制曲車間主任王玲微笑著介紹說,之所以把車間安放在偏靜之處,是因為每年夏季制曲過程中需要大量微生物。作為釀酒核心工藝之一的制曲車間,對生態要求更高。傳統曲酒的生產,即是釀酒原料在曲藥微生物的作用下糖化和發酵的固態生物發酵過程。曲藥的優劣對曲酒的質量和風味影響重大。“制曲是白酒釀造相當關鍵的工序,也是集大自然靈氣最廣、與各類微生物接觸最多的一環,對周遭環境當然要求最高。”王玲解釋說,“不僅如此,制曲過程中產生的各種微生物最終可以循環利用,成為給養其他農業作物的飼料和肥料,將大自然所給予我們的還歸大自然。”如此天人合一,很難讓人不為五糧液無以復加的獨特生產模式而叫絕。“五糧液是由大米、糯米、高粱、小麥和玉米五種糧食根據精細比例發酵釀制而成,這在業界早已不是秘密。”五糧液股份公司副總經理彭智輔告訴筆者,“但我們一直被模仿卻從未被超越,原因就在於五糧液擁有釀酒生態環境等無法復制的獨有優勢”。可以說,獨特的歷史、地理和人文因素造就瞭五糧液特有的品質和質量,也由此生成瞭獨具五糧液特色的質量管理理念。無論是百年沉淀抑或古窖出新,又或者生態保護,均是不可復制的質量保障方法和體系中最不可或缺的重要部分。

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