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內容來自hexun新聞

冰淇淋果醬等 都含各種 膠

N本報記者 章微 實習生 鄭虹 楊珊輝關註理由:央視近日報道的“毒膠囊”事件,再一次撥動瞭公眾對“食品添加劑”的敏感神經。昨日,記者走訪福州的超市,發現老酸奶、果凍、冰淇淋、果醬等多含有各種“膠”:明膠、卡拉膠、瓊脂、果膠……各式各樣。雖然標的都是食用膠,但市民還是“聞膠色變”,希望有關部門加大檢查力度。專傢們認為,食用明膠是食品添加劑的一種,允許添加在食品中,安全無害,可以食用。但從營養學角度,食用明膠本身沒有營養價值,過多食用也無益,盡量少吃加工食品,多吃天然食品。多種食品都含“膠”昨日,記者走訪福州的超市,看見一款知名品牌的老酸奶標記著:食品添加劑(明膠、瓊脂);另一品牌老酸奶則寫著:食品添加劑(明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、安賽蜜、阿斯巴甜);還有一款老酸奶的食品添加劑則是:乙酸化二淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂、明膠、食用香精。記者註意到,這些老酸奶的售價普遍在5元至6元,比普通酸奶貴瞭一倍。打開包裝,老酸奶多呈固體狀,如嫩豆腐一般。而一款知名果凍標記的食品添加劑為:卡拉膠、乳酸鈣、檸檬酸、氯化鉀、食用香精、甜蜜素、山梨酸鉀等。一款知名品牌冰淇淋的食品添加劑為增稠劑、乳化劑,至於是何種增稠劑則沒有標記。而一些果醬的外包裝也標記著果膠、明膠。達人詳解各種食用“膠”明膠、卡拉膠、瓊脂、果膠、增稠劑都是什麼東西?記者咨詢瞭福州一位烘培達人“小蜜”。“小蜜”說,明膠的英文為Gelatin,是從牛、魚、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的膠體,市面上常見的吉利丁片、魚膠粉都是食用明膠,常用於制作慕思蛋糕、佈丁、果凍等,使得液態的食物凝固。卡拉膠又稱鹿角菜膠、角叉菜膠,是從某些紅藻類海草中提煉出來的,目前果凍中多用卡拉膠。瓊脂學名瓊膠,又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,是從海產的石花菜、江蘺等海藻中提取的,可用作增稠劑、凝固劑,廣泛用於各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、八寶粥、羹類食品等。果膠是從水果中提取的,成本較高,較少使用。“正規的食用明膠,如卡拉膠、瓊脂、果膠,都是安全無害的,可以食用。”小蜜說。專傢建議:多吃瓜果蔬菜“小蜜”說,把消過毒的牛奶、糖和菌種加到幹凈的容器中,保溫發酵幾個小時,牛奶就會變成固態,但這種蛋白質凝膠狀態很脆弱,隻要用力攪拌,看似堅實的凝膠就會重新變成液態奶。但在半流體的酸奶內加入增稠劑,比如明膠、瓊脂、卡拉膠等,就能把酸奶凝固成如“果凍”一般的固體,無論怎麼運輸、搖晃,這種酸奶都不會“散架”。老酸奶其實就是“酸奶果凍”。福建醫科大學營養教研室教授許榕仙說,食用明膠是一種食品添加劑,允許添加在食品中,起到凝固增稠的作用。食用明膠本身沒有毒副作用,可以食用。隻要是食用級明膠,就不用擔心。但明膠是食用明膠還是工業明膠,肉眼看不出來。但許榕仙教授也說,從營養學角度來說,食用明膠本身沒有營養價值,過多食用也不好。加工食品或多或少都添加瞭食品添加劑,不要大量吃加工食品,應該多吃天然的瓜果蔬菜,新鮮烹飪的食物。

新聞來源http://news.hexun.com/2012-04-20/140613711.html

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